Formation Traiteur Professionnelle
Formation intensive heures pour les professionnels de l’alimentation. Développez vos compétences en traiteur, maîtrisez les techniques essentielles et augmentez votre chiffre d’affaires.
À Qui S'adresse Cette Formation ?
Restaurants
Élargissez votre offre et rentabilisez vos équipements pendant les heures creuses.
Boulangeries
Complétez votre gamme de produits et augmentez votre valeur ajoutée.
Boucheries
Proposez des plats préparés utilisant vos produits carnés de qualité.
Poissonneries
Transformez vos produits frais en créations culinaires à forte marge.
Objectifs de la Formation
Fidélisation
Augmentez le panier moyen et la fréquence d'achat.
Rentabilité
Optimisez vos coûts et fixez des prix compétitifs.
Conformité
Respectez les normes HACCP et la réglementation.
Savoir-faire
Maîtrisez les techniques de préparation et présentation
Contenu du Programme (21h)
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Module 1 : Fondamentaux (7h)
Techniques de base: découpe, cuisson, assaisonnement. Préparation de plats froids et chauds. Méthodes de conservation optimales.
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Module 2 : Création d'offre (7h)
Élaboration de menus thématiques. Présentation visuelle des plats. Calcul des coûts et fixation des prix (marge brute cible de 40%).
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Module 3 : Hygiène (3h)
Normes HACCP: principes et application. Gestion des allergènes: réglementation et bonnes pratiques.
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Module 4 : Gestion (4h)
Organisation de la production. Commercialisation de l'offre. Analyse des ventes et suivi de la rentabilité.
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Module 5 : Réglementation (2h)
Comprendre les textes de loi, les responsabilités et les procédures de contrôles sanitaires.
Méthodologie Pédagogique
Chefs Cuisiniers
Nos formateurs cumulent plus de 15 ans d'expérience en restauration et traiteur. Ils partagent leur savoir-faire et leurs secrets pour créer des plats rentables et appréciés.
Experts HACCP
Spécialistes certifiés en hygiène et sécurité alimentaire, ils vous transmettent les bonnes pratiques pour assurer la conformité de vos préparations.
Consultants en Gestion
Ils vous accompagnent sur les aspects commerciaux et financiers pour maximiser la rentabilité de votre nouvelle offre traiteur.
Planning et Dates
Financement
Lieu: Sur votre établissement
Dates: flexibles, à définir
12 participants maximum
Matériel pédagogique inclus
Fiches techniques personnalisées
Supports de cours complets
Prise en charge possible par OPCO
Liste des OPCO partenaires disponible
Accompagnement pour vos démarches
Entretien personnalisé
Nous évaluons vos besoins spécifiques lors d'un entretien individuel pour adapter la formation à votre commerce.
Confirmation et planification
Nous fixons ensemble les dates de formation et finalisons les détails administratifs et financiers.
Formation et suivi
Après la formation, nous restons disponibles pour vous accompagner dans la mise en œuvre de votre nouvelle offre traiteur.