Formation Préparations Bouchères Originales

2 journées de 8H
0 Heures

PUBLIC

PRE REQUIS

  • Personnel de boucherie (bouchers, apprentis, employés)
  • Artisans bouchers souhaitant diversifier leur offreProfessionnels de la viande en reconversion
  • Connaissances de base en boucherie
  • Expérience professionnelle dans le secteur alimentaire recommandée
  • Respect des règles d’hygiène et de sécurité

MODALITES D'EXECUTION

PRE REQUIS

  • Formation en présentiel
  • Lieu : Boucherie du Plan D’Aups – 19 allée de l’oratoire, 83640 Plan d’Aups Sainte Baume
  • Évaluation : QCM en début et fin de formation pour valider les acquis
  • Alternance théorie/pratique avec ateliers hands-on
  •  

Une formation pratique et interactive destinée aux artisans bouchers et professionnels souhaitant enrichir leur savoir-faire traditionnel.

Maîtrise Complète

Apprenez à travailler tous les morceaux de viande avec expertise : bœuf, porc, volaille et leurs spécificités.

Valorisation Produit

Transformez chaque découpe en opportunité commerciale pour fidéliser votre clientèle et réduire les pertes.

Créativité Culinaire

Développez vos compétences avec des préparations originales : saucisses artisanales, brochettes gourmandes, terrines raffinées.

Objectifs de Formation – Compétences à Acquérir

À l’issue de cette formation, les participants seront capables de :

  • Maîtriser les techniques de découpe et de préparation pour tous types de viandes
  • Créer des préparations bouchères originales et attractives (saucisses, terrines, brochettes)

  • Optimiser la valorisation des morceaux et réduire le gaspillage

  • Développer des arguments de vente pour fidéliser la clientèle
  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de conservation

Programme Détaillé de Formation

 

Jour 1 • Fondamentaux & Techniques (8h)

  • Créations gourmandes : croquettes raffinées, boulettes savoureuses, tourtes traditionnelles
  • Atelier pratique : fabrication de saucisses artisanales et création de brochettes originales

Jour 2 • Préparations Élaborées (8h)

  • Gestion anti gaspillage : valorisation des chutes et optimisation des morceaux nobles
  • Excellence commerciale : présentation attractive et conseils de vente personnalisés

Utilisation Morceaux

Réduction significative des pertes grâce aux techniques de valorisation .

Satisfaction Client

Fidélisation renforcée par l'originalité et la qualité des préparations

Rentabilité Accrue

Augmentation du chiffre d'affaires par la diversification des produits

APPROCHE PEDAGOGIQUE

Outils pratiques adaptés à votre secteur

Exercices d'application sur cas réels

Études de cas d'optimisations réussies

Planning et Dates

0 h

Lieu: Boucherie du Plan D’Aups – 19 allée de l’oratoire, 83640 Plan d’Aups Sainte Baume

Dates: flexibles, à définir

Tarif pour 16h par apprenant : 700€

Minimum 2 personnes – maximum 12 personnes

Matériel pédagogique inclus

Fiches techniques personnalisées

Supports de cours complets

Prise en charge possible par OPCO

Liste des OPCO partenaires disponible

Accompagnement pour vos démarches

Entretien personnalisé

Nous évaluons vos besoins spécifiques lors d'un entretien individuel pour adapter la formation à votre commerce.

Confirmation et planification

Nous fixons ensemble les dates de formation et finalisons les détails administratifs et financiers.

Formation et suivi

Après la formation, nous restons disponibles pour vous accompagner dans la mise en œuvre de votre nouvelle offre traiteur.

Demande d'Informations
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